在水產養殖的過程中，通常用溶解氧、pH值、氨氮、硫化氫、鹽度、水色、水的味道和透明度來表示水質化學指標和物理性狀。

溶解氧不僅是保證對蝦正常生理工能和健康生長年必需物質，又是改良水質和底質的必需物質，在對蝦養殖的全過程中無應保證有充足的溶解氧，在保持在5mg/L以上。養殖南美白蝦底層水一般不應低于3.5mg/L以上。當溶解氧降到1mg/L時，南美白對蝦便有浮頭死亡的危險；養殖中對蝦底層水一般在短時間內不得低于4mg/L。水塘底質和水中浮游生物也需要消耗大量的溶解氧，在夜間對蝦只消耗池塘中溶解氧的5%，池塘底質消約占50%~70%，浮游生物消耗約占20%~45%。

氨氮會穿透細胞膜損傷對蝦組織器官，甚至造成對蝦的死亡，在低濃底情況下也會降低對蝦的生長速度和抗病力，引起白斑病蝦病的暴發。氨氮含量升高能影響對蝦的攝食量,因此應盡量降低氨氮的含量，使氨氮控制在0.5mg/L以下。

硫化氫是一種劇毒物質，低濃度影響對蝦生長，高濃度使對蝦死亡。養殖水體中硫化氫的濃度控制在0.1mg/L以下，池底不應有較多的臭泥和殘餌。

PH值是反映水質狀況的一個綜合指標，如pH值升高說明水中浮游植物光合作用強，水中溶解氧增多；pH值又是引起水化學成分變化的一個主要因素，如pH值降低可使有毒的硫化氫增加。因此在養殖南美白對蝦時應將pH值控制在7.7~9.2，養殖中國對蝦時應將pH值控制在7.8~8.6為宜。

透明度是反映水全中浮游植物和有機腐屑數量的一個間接的物理指標，水中浮游植物過多使水體富營養化，浮游植物過少，使水體過瘦,都不利于對蝦的生長。在南美白對蝦養成期內水體的透明度應控制在30cm~60cm為好，前期低一些，后期高一些；養殖中國對蝦水體的透明度控制在20cm~40cm。

味道是說明池塘底層水、特別是底泥是否有腐敗的有機物質的指標，如果水體發黑、有腥臭味道，說明水下腐敗的有機物質太多，容易引發病害。